Zgjidhja
Pyetja
Gjatë gatimit, proteina e tejdukshme e të bardhës së vezës bëhet e bardhë dhe e fortë, sepse nxehtësia:
A) muton ADN
B) e kthen proteinën në karbohidrate
C) ndalon formimin e proteinës
D) ndryshon strukturën e proteinës
Kuptimi i fenomenit
E bardha e vezës përmban kryesisht proteina të tretura në ujë, si p.sh. albuminat. Në gjendje të pagatuar, këto proteina kanë një strukturë të rregullt tredimensionale, e cila i mban ato të shpërndara në mënyrë të tillë që e bardha të duket e tejdukshme dhe me konsistencë më të lëngshme.
Kur vepron nxehtësia gjatë gatimit, ndodh një proces shumë i njohur në biologji dhe biokimi: denatyrimi i proteinave. Ky proces ndryshon organizimin hapësinor të proteinave dhe, si pasojë, ndryshojnë edhe vetitë e tyre fizike.
Analiza hap pas hapi
Hapi 1: Çfarë është struktura e proteinës?
Proteina nuk është thjesht një varg aminoacidesh. Ajo ka disa nivele organizimi:
Niveli…
Kjo është vetëm një pjesë e zgjidhjes. Identifikohu për ta lexuar të plotë.
Vlerëso zgjidhjen
Score: 0
+ 0
- 0
Identifikohu për të votuar këtë përgjigje.
Komente & diskutime
Komente: 0
Nuk ka komente. Bëhu i pari!
Identifikohu për të komentuar dhe për të parë zgjidhjen e plotë.